Una de las recetas “de toda la vida”, que hacía cuando tenía 15 años y gustaba mucho a mi familia.  La receta me la dio mi tía Mari Carmen (mi madrina) y queda a medio camino entre el flan y el bizcocho.

Este finde la hice en honor al foro de Alma Errante que hoy, 7 de abril, cumple un añito. ¡¡¡ FELICIDADES !!!

Se me hizo rara cocerla en el horno pues cuando la hacía de adolescente utilizaba una de esas cacerolas redondas con un agujero en medio que servían para fuego de gas y que usaba para esta tarta y para hornear bizcochos en general sin tener que usar el horno grande, del que no me fiaba de masiado.  Tiempos aquellos…

Bueno, a lo que vamos,
La receta:
-3 huevos
-200 g de mantequilla (yo siempre he puesto menos, me parecía mucha)
-2 manzanas reinetas
-1 cucharadita de levadura en polvo
-18 cucharadas de azúcar
-18 cucharadas de leche
-18 cucharadas de harina
-un poco de canela en polvo (optpativo)
-más manzanas reinetas en rodajitas, para decorar
-mermelada de melocotón o albaricoque, para cubrir

Procedimiento:
Engrasa y enharina el molde que vayas a utilizar y precalienta el horno a 180ºC.
Derrite al fuego la mantequilla y deja que se enfríe.
Separa las yemas de las claras y reserva estas últimas.
Mezcla las yemas con el azúcar y monta el conjunto con las varillas hasta que quede una masa esponjosa que haya aumentado bastante su volumen.
Incorpora después la leche y luego la mantequilla, mezclando bien en cada paso (la mantequilla ya debe de estar fría).
Añade la harina con la levadura (tamizadas juntas) y remueve la masa hasta que se hayan integrado completamente.  )
Incorpora a continuación las dos manzanas reinetas peladas y ralladas y un poco de canela en polvo a tu gusto.
Por último monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con suavidad a la masa para que no se bajen (utiliza un movimiento envolvente).
Echa la mezcla en el molde encamisado, cubre toda la superficie con rodajas de manzana reineta de forma decorativa y mételo al horno precalentado a 180ºC hasta que al meter un palillo éste salga limpio de masa.  Puede tardar como una hora.
Deja que se enfríe en el molde antes de desmoldar.
Una vez hayas desmoldado la tarta cubre la parte de las manzanas con mermelada de melocotón o albaricoque para que éstas no se sequen.

Aquí teneis una foto de corte:

En este caso varié un poco la receta (qué raro ¿verdad?) porque no tenía leche cuando me puse a hacerla así que en vez de 18 cucharadas de leche eché 18 cucharadas de nata y, como ésta ya lleva grasa, en vez de echar mantequilla derretida agregué únicamente 9 cucharadas de aceite de girasol.  El sabor era un poco distinto y la consistencia más cercana al bizcocho de lo que yo recordaba, pero quedó igualmente rica.  ¡¡ Buen provecho !!