Sacher brownies

Hace ya como 3 años que vi la idea en un blog que se llamaba “brownie or die” y que creo que ya ni existe.  ¡¡¡ Y he tardado todo este tiempo en ponerme a ello !!!  Pero la espera ha merecido la pena porque el resultado es…  Delicioso.  Tanto en su versión “original” de albaricoque y choco con leche.

Como en la “tuneada” de choco amargo y mermelada de naranja amarga.

Hacerlos es tan sencillo… Sólo necesitas hornear tu brownie favorito, dejar que enfríe un poco, añadir una capa de mermelada por encima y cubrir todo con chocolate fundido.

Si notienes receta de brownies, te dejo la que he usado, que la saqué de Pepinho.  Te pongo las marcas que utilicé, pero usa las que más te gusten.  Verás que no he puesto frutos secos.  No me apetecía recargar más, pero ponlos si te gustan.

Para los Sacher-brownies:
120 g de chocolate Dolca (aprox. 45% cacao)
100 g de mantequilla
2 huevos
175g de azúcar
90 g de harina
15 g cucharadas de cacao en polvo puro “Valor”
una pizca de sal
2 cucharadas de ron añejo
mermelada de albaricoque Hero
orejones de albaricoque
chocolate de cobertura Callebaut del 55%

El procedimiento es el mismo en ambos casos.  Necesitas un molde de unos 20×20 cm.  Yo lo engraso y lo forro con papel de hornear.

Precalienta el horno a 190ºC y mientras funde el chocolate con la mantequilla (a fuego lento en un cazo, al baño maría, en el microondas… como más cómodo te resulte).  Reserva y deja que se enfríe si es que lo has calentado mucho y mientras pesa todos los demás ingredientes.

En el bol de preparación pon el chocolate con la mantequilla (ambos fundidos juntos pero ya fríos o templados) y agrega los huevos batidos.  Incorpora con ganas, verás que espesa un poco.

Añade el azúcar (te quedará un poco terroso).  Y por último, la harina.   Mezcla lo suficiente para incorporarla y vierte la mezcla en el molde forrado, nivelando la superficie con una espátula.

Hornea unos 20 minutos.  Ojo, que cada horno es un mundo.  Alos 15 o 20 minutos empieza a comprobar la masa, cuando veas que “en cinco minutos más, un bizcocho estaría”, sácalo y mételo a un baño de agua helada (agua con unos cubitos de hielo) para parar la cocción.

Deja que se asienten en el molde y que se enfríen del todo antes de sacarlos porque así, recién horneados, son tan tiernos que se te pueden romper.  Yo uso el papel como ayuda y los saco tirando de él,  a modo de “camilla” para no tener que darles la vuelta.

Cubre toda la bandeja de brownie con mermelada y luego echa el choco fundido, poniendo pedacitos de albaricoque regularmente espaciados para que luego, al cortar, cada pedacito se lleve su orejoncillo.  O bien córtalos y cubre cada brownie por separado.

La segunda vía (cubrirlos una vez cortados) queda mejor porque al cortarlos siempre se estropea un poco el tema, la mermelada tiende a salirse, la cobertura se rompe…  Pero corres el riesgo de que los bordes se sequen.

En cualquier caso están de morirse.  Y mejor pasados uno o dos días.

La primera versión mutante (de naranja amarga y choco negro, sólo para los adictos a “emociones fuertes” 😉 ) tiene algunas variaciones que os pongo a continuación.  YA me estoy imaginando unos de cholate con trocitos de avellana y mermelada de pera…  Si encuentro mermelada de pera, los pruebo.

Para los X-Brownies (los de X lo pongo por ser una mutación de los Sacher-Brownies):
120 g de chocolate al 72% con pepita (DIA%)
90 g de mantequilla
2 huevos
225 g de azúcar
90 g de harina
una pizca de sal
mermelada de naranja amarga “La Vieja Fábrica”
chocolate de cobertura Callebaut del 55%

El procedimiento es el mismo salvo que tienes que mezclar la harina con el cacao y, cuando toca añadirla al final del todo, tienes que echar sólo la mitad, luego el ron y luego el resto de la harina.

Esto es porno y lo demás son tonterías…

Se me olvidaba.  Si tu mermelada es muy espesa y difícil de untar, caliéntala un poco e incluso añádele algo de agua al calentarla, se volverá mucho más manejable y “extendible”.

Hale, a disfrutar.

67 thoughts on “Sacher brownies

  1. Argggghhhh, qué bueno, se me hace la boca agua… Me lo apunto para más adelante (no mucho, espero) que ahora estoy en plena “operación bikini” (y leyendo estas cosas, lo mío debe de ser masoquismo o algo así).
    El chocolate combinado con mermelada de naranja amarga me pierde… bueno, la verdad es que me pierde combinado con casi cualquier cosa, je, je, pero es una combinación que me encanta.

  2. buff morgana que pinta mas buena tiene eso hija……..lo unico que no me seduce la mermelada de naranja amarga pero eso no es problema asi y todo un trocito me comeria!!!

    1. Pues para eso está el “sacher-brownie”, que lleva la mermelada de albaricoque, más suavecita. Pero digo yo que igual podrás echar mermelada de fresa o de lo que más te guste. 😉

  3. de dos rombos maja… porno total! 😛 algo has hecho con las fotos… cuenta cuenta… que el postre es espectacular, pero hay algo más… La última está de chupar y rechupetear

  4. ¡Jo!, que babeo y todo, ahora que me estoy tomando un cafetito, mira que me apetece y es que el brownie me pierde, y si lo comparo con las dos galletas digestive que me acabo de comer pues ni punto de comparación, la entrada está genial, gracias por compartir, un besazo de Ele.

    1. Mira que haberme resistido tanto a hacerlos… De todos modos me ha llevado un par de intentos que me salieran decentes, que cogerles el punto de cocción a los brownies tiene su aquél. Bueno, y que hastaque no ha hecho sol no he podido sacar las fotos como quería, que mi cocina parece una cueva.

      Un abrazo.

    1. Es lo bueno que tienen, que puedes adaptarlos a tus gustos. La mermelada que más te guste y el choco que más te atraiga. Sólo hay que jugar un poco con el azúcar y la mantequilla de la receta (cuanto más puro el choco, menos mantequilla y más azúcar) y ya está. 😉

  5. Madre mía, Morgana, ya me ha enamorada con el X-brownie con chocolate x-puro (comimos en casa solamente extra puro, jeje), tiene que ser para morirse!! Y con el mermelada de naranja, buff qué ricoooooo!! Voy a probarlo dentro de una semana (ahora no porque ya tengo unos cuaaaantos kilos demasiados 😉 ) cuando venga mi familia de Holanda 🙂 Muchas gracias por la receta y las fotos superbonitas!! Un beso grande!

  6. Que dia mas chocolatosobloguero he tenido hoy, pero es que esta es definitivamente la que le tengo que preparar a mi costillo. Chocolate y mermelada de frutas!!!! vamos con eso nos vamos al caribe lo menos ja ja
    Creo que ademas tu toque de chocolate amargo y naranja le encantaran
    Estupenda!!
    Besos

    1. Jajajaja. Pues nada, al Caribe pues. Le dais mis saludos a curro. 😉

      A mí también me gusta muchísimo la mezcla de chocolate y naranja, es una de mis favoritas y un clásico en todo lo que hago.

      Un abrazo.

  7. Mmmmm Moragana que pinta tiene tu tarta ¡¡por dios!! he oido hablar de ella pero no la he hecho nunca y ya va siendo hora de probar jeje. Me gusta tu blog y todo lo que subes y como lo explicas, fue uno de los que me inspiró en mis comienzos hace una par de meses en el tema del fondant. Un saludito, Ana.

    Paste por mi blog cuando puedas tengo algo para ti:
    http://mipequegrancocina.blogspot.com/

    1. Hola, Ana.

      No es una tarta Sacher, es una adaptación a brownie, mucho más contundente que la tarta original, sin duda. PEro bueníiiiiiiiiiiiiiisima.

      Me encanta saber que te animaras al fondant, fue una de las razones que me animó a abrir el blog en su momento, que la gente le perdiera el miedo y se animase a intentar sus tartitas fondanteras.

      Un abrazo.

  8. Dios mio, ésto es un pecao mortal¡¡¡¡¡ que pintaaaaaaaaaa y yo a régimen viendo estas cosas que haces¡¡¡¡ yo soy masoca o tu muy mala jajajajajajaja
    Muchos besosssssssss

    1. Mortal de necesidad, sin ninguna duda. Jajaja. Intentaré compensar con otra cosa más “light” a la próxima. Aunque lo tengo bien difícil, la verdad. 😉

      Un abrazo.

  9. Madre mia, que fotos tan pornoooo, con lo que me gusta el chocolate, ay que me hace ruido la barriga y todo y yo aqui a dieta, ainnns todo sea porque me quepa el bikini este año!!
    Es una idea estupenda Morgana, nada mejor que un brownie combinado con “fruta”, me guardo la receta…

        1. ¡¡ Gracias !! No hay nada como tener un buen chorro de luz. Normalmente hago fotos como si estuviera en una cueva. Sólo de vez en cuando puedo aprovecharme del sol. Veo que se nota… 😉

  10. Que rico,hum huuuuummmm……hace unos meses vi la receta y la puse en favoritos. Yo aún no la he hecho,pero viendo los resultados creo que caerá dentro de poco jejeee…..

  11. Que horreur, que buena pinta tiene y yo con estos pelos y ademas me han puesto a regimen, ¿seré capaz de llevarlo? creo que viendo estas cosas NO. Divino como siempre. Muacs

  12. Oooooh… creo que mis tejidos adiposos han aumentado de tamaño sólo con ver las fotos, pero me comería ese X-brownie de un bocado si estuviera a mi alcance ¡madre mía qué aspecto!

    Besos,

    1. Ni se lo cuentes a los míos, Julia, que están que revientan los pobres (los tejidos adiposos, digo). Ambas versiones están para no parar de comer. Pecado de los gordos, me temo. 😉

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