1. Precalienta el horno a 1801C y forra un molde de unos 22×32 cm con papel de horno o papel de aluminio, dejando papel de sobra para poderlevantar luego los blondies.
2. Mezcla la harina con la levadura y la sal en un recipiente.
3. En un bol mediano, bate la mantequilla fundida con el azúcar moreno.  cuando estén bien pezclados añade la yema, el huevo entero y la vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté bien mezclado.  Echa esta mezcla sobre la de harina y remueve lo justo para que se mezclen bien.  Incorpora por último el coco rallado y los trocitos de chocolate y remueve un poco para que se repartan uniformemente.
4. Vierte la mezcla en el molde forrado y repártela bien.  Hornea unos 25 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga “casi” limpio de masa cruda (no limpio del todo, siempre mola que los dulces tipo brownie queden jugosos y no secos).  Saca la bandeja del horno y deja que los dulces se enfríen del todo antes de cortar.
5. Se pueden guardar (si te sobrar algo, claro 😉 ) en la nevera hasta una semana.  Congelados te duran hasta 3 meses.  Déjalos que se descongelen de un día para el otro en el frigo y luego que cojan temperatura ambiente antes de comerlos.

Nota mia: Si quieres unos brownies realmente jugosos ten preparado un baño de hielo y pasa directamente el molde del horno al baño de hielo cuando lo saques.  Así pararás de cocción y te asegurarás de conseguir el punto que quieres para tus brownies.