Sacher-mallows. Mi segundo julio con las Daring Bakers.

The July Daring Baker’s challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth.  She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

sacher mallows

El reto de este mes de las Daring Bakers ha tenido como anfitriona a Nicole, del blog “Sweet Tooth“, que nos propuso dos tipos de galletas; unas milanesas que me hubiera encantado probar pero a las que no he llegado por falta de tiempo y las que más me han llamado la atención y finalmente me animé a probar: unas galletas que se conocen como “mallows”, de las que no había oído hablar nunca y que consisten en una capa de malvavisco (nube) sobre una capa de galleta y cubierto todo de chocolate. Las recetas son de la chef pastelera Gale Gand, de Food Network.

Al principio pensé que el resultado sería demasiado empalagoso (no soy nada “chuchera” y eso de que hubiera nubes en la ecuación no me convencía) pero me llamaba la atención preparar malvaviscos de primeras porque no lo había hecho nunca.  Reconozco que me lo he pasado en grande además de haber podido estrenar por fin el termómetro para caramelo que me regalaron para Reyes (¡Yujuuuu!).

sacher mallows

El primer intento fue con malvaviscos de vainilla, a primeros de mes, nada más conocer la receta.  La experiencia me encantó pero el sabor no tanto.  Fueron pasando los días y se acercaba la fecha de publicación.  No había hecho aún las galletas pero no me apetecía probar los mismos malvaviscos  Quería darles un toque diferente y, de paso, probar con otras gelatinas así que se me ocurrió probar con la gelatina de melocotón del LIDL ¡¡¡ Qué buenos estaban los malvaviscos !!!  No alcanzan la misma consistencia que con la gelatina neutra aunque eches un poco más pero merece la pena.  El paso a añadir un poco de cacao a las galletas y darle al conjunto un aire a lo tarta Sacher era de cajón.

sacher mallows

Admito que, en contra de lo que en un principio pude pensar, el resultado no fue nada empalagoso y la textura del conjunto es muy curiosa.  La única pega que veo es que no es una receta apta para el verano: con el julio que llevamos es imposible que el chocolate endurezca a temperatura ambiente y la galleta pierde sabor y textura si la metes a la nevera para que el chocolate esté crujiente.  En resumen, que son galletas más bien de invierno, como casi todo lo que lleva chocolate (cuánto saben los de Ferrero Roché…)  Fijáos la marquita del choco y eso que sólo saqué las galletas del frigo lo que tardé en hacer las fotos.

sacher mallows

No me enrollo más y voy al grano: las recetas.

Galletas con chocolate para mallows:
120 g de harina + 10 g de cacao puro en polvo Valor (la receta original pedía 125 g de harina)
40 g de azúcar
1 pizca de sal
1/4 de cucharadita de Royal (polvos para hornear)
1/8 de cucharadita de bicarbonato
un toque de canela (es lo que da el punto especial a estas galletas, como 1/6 de cucharadita)
56 g de mantequilla sin sal
1 huevo batido

Mezcla los ingredientes secos en un recipiente.  Añade la mantequilla y frótalo todo con las yemas de los dedos hasta que tengas una mezcla arenosa.  Añade el huevo y remueve hasta que esté todo mezclado.  Haz un disco con la masa, envuélvelo bien en plástico de cocina y déjalo al menos una hora en la nevera.  (Te aguantará hasta 3 días).

sacher mallows

Cuando vayas a hacer las galletas, precalienta el horno a 190ºC y extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor.  Utiliza un cortapastas de unos 4 cm de diámetro para ir sacando discos de masa que pasarás a papel de hornear o lámina de silicona y llevarás al horno hasta que estén dorados, unos 10 minutos.  Listas las galletas, sácalas del horno y deja que se enfríen hasta temperatura ambiente,  al menos 2 horas.

Los malvaviscos caseros (de melocotón):
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de sirope de maíz (Karo)
6 cucharadas de azúcar (*)
1/2 cucharada de gelatina de melocotón LIDL (eché un poco más aunque aún así no alcanza la misma consistencia que usando la 1/2 cucharada de gelatina neutra que pide la receta)
1 cucharada de agua fría
1 clara de nuevo

sacher mallows

Como no me gusta la esencia de vainilla (la receta pedía 1/8 de cucharadita) sustituí un poquito del azúcar por azúcar vainillado.

Mezcla en una cacerolita el agua, el Karo y el azúcar, lleva el conjunto a ebullición hasta el punto de “bola blanda” y retíralo del fuego.

Pon a hidratar la gelatina en el agua fría.  Cuando esté disuelta, añádela al jarabe que has preparado y mezcla todo.

Pon las claras a punto de nieve y ve añadiendo poco a poco el jarabe.  Añade la esencia si la usas y sigue batiendo hasta que tengas una masa bien firme que puedas usar con manga pastelera.

El montaje.

A la hora de hornear las galletas yo seguí un proceso un poco diferente, en lugar de extender la masa de galleta con el rodillo y recortar discos, fui tomando porciones a mano (una operación de lo más pegajosa, por cierto), aplastándolas un poco y dejándolas sobre el papel de hornear.  Tras la cocción, las galletas tenían un poco de “chepilla” que retiré con un cuchillito, de forma que todas las galletas quedaron con un pequeño cono de volcán en el centro.  El objetivo de esta operación era rellenar posteriormente estos huecos con un poco de mermelada de albaricoque (previamente calentada en el microondas para hacerla más fluida) para hacer honor con más ganas al título de “Sacher-mallows” que pretendía dar a este invento.

sacher mallows

Después no hay más que poner la masa de malvaviscos en una manga pastelera e ir depositándola sobre las galletas.  Eso sí, hay que dejar que transcurran bastantes horas hasta que la masa adquiera suficiente firmeza.  Aunque la receta pedía un par de horas, yo tuve que dejarlas toda la noche.

sacher mallows

Cuando los malvaviscos estén suficientemente firmes, no hay más que cubrir el conjunto con el glaseado de chocolate.  Glaseado que (bruta de mí) me salté a la torera y simplemente los cubrí con chocolate fundido.  Y no hubo otra forma de que el chocolate adquiriera la suficiente consistencia como para poder coger las galletas e hincarles el diente sin que te chorrease el chocolate hasta por los codos que meterlas al frigo.

sacher mallows

Me ha gustado mucho este invento y probablemente repetiré cuando pasen los calores.  Se me ocurre que puede haber mil combinaciones deliciosas para estos “mallows”: malvaviscos y mermelada de naranja con galleta chocolateada o con la galleta original (con canela pero sin cacao), mini galletitas de chocolate y una gota de malvaviscos de menta a lo “after eight”…  Seguro que al resto de Daring Bakers se les han ocurrido unas cuantas variaciones.  No dejéis de visitarlas (para cotillear un rato) y no dejéis tampoco de inventar vuestras propias y personales versiones de estos originales “mallows”.   ¿Hace un mordisquito?

sacher mallows

0 thoughts on “Sacher-mallows. Mi segundo julio con las Daring Bakers.

  1. 1. Escrito por Lolah:
    27 Julio 2009, 12:03

    Menuda pinta que tienen! Tienen que estar de muerte los malvaviscos con sabor a albaricoque y el toquecito de mermelada, una combinación deliciosa con el chocolate.
    Yo no he podido participar, pues he estado de viaje gran parte del mes y no he tenido tiempo de inspirarme, además, mi cocina es un infierno en esta época y no me veía trabajando con el chocolate.
    Cuando llegue el frío los pruebo.
    Un besazo.

    2. Escrito por Bentayga con sabor:
    27 Julio 2009, 12:28

    Hum hum…que ricas por dios,a mi no me importa que estemos en julio yo quiero probarlas…se te quedaron divinas…

    3. Escrito por Su:
    27 Julio 2009, 12:51

    Nena
    tu sabes de esto que lo miras y dices en el acto, LO QUIERO!!
    pues eso!
    tengo el sector reposteria cerrado hasta septiembre, pero estan en el ranking one, estas fruslerias!!

    Un beso

    4. Escrito por Imelda:
    27 Julio 2009, 13:50

    Qué cosas madre…, qué pinta tienen. Mira que sí que da como un poco de empalague al pensarlo pero lo cierto es una imagen vale más que mil palabras, y qué imagen !
    A probarlo seguro, aunque te doy la razón , esperaré hasta septiembre ( que por aquí ya hace frío ).

    5. Escrito por cookemila:
    27 Julio 2009, 14:44

    hace hace…no te han sobrado please?yo tambien repetire admite mil variantes..incluso navideñas de turron….volvere como el chuache

    6. Escrito por acaramelada:
    27 Julio 2009, 15:06

    Me imagino la mezcla de texturas al morder y se me hace la boca agua. Esta seguro que la hago eso si despues de las vacaciones y el calor…

    7. Escrito por carolina: umm yo la viera por ahi!!
    27 Julio 2009, 15:12

    morgana que espctacluares te han quedao, estas me llaman!! ahjjajaj

    8. Escrito por Lisa:
    27 Julio 2009, 15:25

    Morgana, your Mallows are beautiful..love the chocolate cookie base! Nicely done!

    9. Escrito por Rosel:
    27 Julio 2009, 15:42

    que pinta que tiene!!! muy provocativo se ve…

    10. Escrito por alikhya:
    27 Julio 2009, 16:13

    Es verdad que con èstos calores se nos pone dificil eso de trabajar el chocolate , es una receta estupenda, la probarè en invierno, èstos te han quedado chulisimos.

    11. Escrito por Hannah:
    27 Julio 2009, 19:15

    Positively drool-worthy! Love the hidden extra filling, too.

    12. Escrito por Indigo:
    27 Julio 2009, 22:27

    Ohh, you’re really making me miss my Daring Baker days – I have to resist the temptation! These look ridiculously good…!

    13. Escrito por shaz:
    28 Julio 2009, 00:18

    Fantastic mallows Morgana, especially the surprise chocolate.Muy bien 🙂

    14. Escrito por clumbsycookie:
    28 Julio 2009, 01:01

    Me encanta, me encanta! Que genial transformalos en mini sachers! A mi también no me hace mucha gracias trabajar con chocolate en el pico de la calor pero que se le va hacer? Pues seguro que estan riquisimos! Pero oye, Gale es una mujer, jejeje!

    15. Escrito por kunoichi:
    28 Julio 2009, 03:20

    le has dado al blanco!! justo buscaba esa recete, se ven riquisimos, me la copio para hacerla, gracias!!

    16. morgana Escrito por morgana:
    28 Julio 2009, 08:26

    Lolah. No sabes cómo te entiendo. Seguro que me pilla en febrero e intento más variaciones, pero con este calor da miedo poner un pie en la cocina. De encender el horno, mejor ni hablamos. Besos y espero que te lo hayas pasado genial en las vacaciones. PAso a menudo por tu blog pero el puñetero del sistema no me deja ponerte comentarios, es frustrante.

    Bentayga. Es que la primera foto es pornofood del duro. Qué barbaridad. A ver si me animo a repetir porque es una de esas recetas que sorprende. El sabor de las galletas con la canela me encanta y el contraste de texturas es de lo más curioso. Y eso que a mí no me gustan las chuches…

    Su. Seguro que te saldrán gloriosas cuando las intentes. Por el foro de las Daring Bakers y en algunos blogs de participantes he visto un trukele para dar forma a las nubes: hacer una camita de azúcar glas en un molde y luego dejar huecos del tamaño adecuado presionando con algún objeto que tenga la forma que quieras reproducir. Por ejemplo, para tener nubes semiesféricas supongo que se podría presionar con una pelotita o algo similar. Después dejas la masa de los malvaviscos en el hueco que has preparado con la forma que quieres reproducir y dejas que solidifiquen allí. Quedan estupendos.

    Imelda. Yo pensaba que iba a ser un potingue infumable, pero no. La ventaja de hacer tú misma estos dulces es que puedes dosificar la cantidad de malvaviscos como te apetezca, desde casi testimonial e inexistente hasta el doble o más de la cantidad de galleta. Y los malvaviscos de sabores dan un punto estupendo. Incluso he visto algunas Daring Bakers que han puesto tropezones en los malvaviscos (cerezas, avellanas…) Es lo bueno de estos retos, que puedes dejar volar la imaginación.

    Cookemila. ¡¡ DE turrón !! Eso tiene que estar de vicio. A mi se me acaba de ocurrir usar malvaviscos de café (soy como los burrines, siempre me atraen los mismos sabores). Pero esperaré a que refresque, que con este calor no hay forma de manejar el chocolate.

    Acaramelada. Tendremos que recuperar la receta allá por octubre. Ya verás, al final haremos de ella un clásico por estos lares, porque en otros países se encuentran casi en cualquier tienda pero yo no había visto estos “mallows” en mi vida.

    Carolina. La culpa es de las fotos que me ha hecho Karlonnen. Se ha acercado demasiado y da miedo verlas tan de cerca… Jajajaja.

    Lisa. Thank you! The cinnamon-chocolate cookies where really delicious, I must bake them again as soon as the weather gets a little bit cooler.

    Rosel. Estaban buenísimos. La pena es que a los cinco minutos de sacarlas del frigo ya no hay forma de cogerlas sin pringarte de chocolate hasta lo ojos, pero ya repetiremos cuando venga el fresquito, ya…

    Alikhya. Han sido toda una sorpresa, no me esperaba que estuvieran tan buenos, la verdad.

    Hannah. Thank you!!! It’s difficult to see the marmelada filling but it gives the cookie a marvelous touch. 😉

    Indigo. Well you can always bake these cake just whenever you want. A free weekend, a boring monday, a grey sunday…

    Shaz. Thank you very much.

    Clumbsycookie. Qué verguenza, por dios. Es lo que tiene no haber ido a la fuente y también lo que tiene un idioma como el inglés, que no distingue géneros. Ahora mismo edito el artículo. Y cotilleo en tu blog, que ayer me pasé el día esperando tus heladitos (ya les había echado el ojo en el foro de las DBrs).

    Kunoichi. Seguro que te saldrán buenísimos y son bastante divertidos. Suerte con ello.

  2. 17. Escrito por Lauren:
    28 Julio 2009, 19:16

    Yum!! Gorgeous job – Your cookies look amazing =D.

    18. Escrito por Audax Artifex:
    28 Julio 2009, 19:53

    Wow they look wonderful and I love the idea of the jam and the peach gelatin. They must of tasted lovely yes these are not hot summer food. Cheers from Audax in Australia.

    19. Escrito por Rosa:
    28 Julio 2009, 20:39

    What a great idea! I love your Mallows! Very well done!

    Cheers,

    Rosa

    20. morgana Escrito por morgana:
    30 Julio 2009, 08:25

    Lauren. Thank your!

    Audax. These mallows tasted so yummy… I can’t wait till autumn to bake them again and try new flavors.

    Rosa. Thank you very much. It’s hard to wait till the first day of the next month to see what will be the new challenge.

  3. 21. Escrito por isa:
    30 Julio 2009, 15:50

    They came out very well!
    Your cinnamon-chocolate cookies souds delicious!

    Nicely done!

    22. Escrito por Bego:
    02 Agosto 2009, 10:39

    Uaaaaaaaaaaaaaaaaaa, llevo millones de años buscando esta receta!!! GRACIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAS!!!
    De verdad, volver de vacaciones y encontrarla es un regalazo!!!
    Viva tu imaginacion!!!
    En cuando deje de hacer calores que me pueda meter mas en la cocina fijo que las hago.
    Un besote

    23. morgana Escrito por morgana:
    03 Agosto 2009, 08:29

    ISa. Thank you!! The choco-cinnamon cookies tasted great, I must bake them again as soon as october comes.

    Bego. Qué bueno que las Daring Bakers nos propusieran esta receta entonces. Yo también quiero repetir estas galletas en cuanto pase el calor, me han gustado bastante. Un beso.

  4. 24. Escrito por SEIKA: que ricooooo
    03 Agosto 2009, 22:53

    Morgana haces unas cosas Deliciosas y lo que me gusta de ti es que no sigues la receta al pie de la letra si no que inventas cosas que en verdad siempre te quedan bien, sabes aqui en Mexico vendian unas galletas que eran asi pero el malvavisco era de menta y la conbinacion de chocolate con menta era deliciosa ademas de que le ponian un colorcito verde al malvavisco siempre quise hacer las mias propias pero nunca supe como y con esta receta me animare pero con menta y colorante ya despues te cuento te felicito por tus inventivas y que se ve que estan riquisimas nos vemnos .

    25. morgana Escrito por morgana:
    04 Agosto 2009, 09:14

    Hola, SEIKA. HAcer estas galletas con malvaviscos de menta fue una de mis opciones iniciales pero ya no me dio tiempo. Ya me contarás qué tal salen, seguro que buenísimos. Un saludo.

  5. 26. Escrito por Reb: esta me la quedo!
    05 Agosto 2009, 17:05

    Me ha encantado la receta, tienen una pinta fantástica. Muy buena tu idea de modificar el sabor de la gelatina, habrá que ir experimentando…
    A seguir así!!

    27. morgana Escrito por morgana:
    07 Agosto 2009, 11:47

    Reb. Con las gelatinas de sabores, los malvaviscos no quedan la con la misma consistencia pero están requetebuenísimos. Por lo menos éstos de melocotón estaban bien ricos. A lo mejor se pueden hace con mitad de gelatina normal y mitad de sabores o algo así… Como tú dices, habrá que seguir experimentando.

  6. 30. Escrito por Navita: Navita
    19 Agosto 2009, 13:43

    These mallows look delectable…stellar! love the fact that u added chocolate too before the marshmallow…yuM!

    N.B. I hope I have given the required info in the correct field blanks…couldn’t follow this language. Excuse me plz. 🙂

    31. morgana Escrito por morgana:
    19 Agosto 2009, 13:46

    Everything was OK, Navita. Don’t worry. And thank you very much for your nice comment. There is an authomatic tranlator up and right this blog but I don’t know if it is working properly.

  7. 32. Escrito por Cocinilla4:
    23 Agosto 2009, 02:13

    ¡¡Ya lo creo que hace un mordisquito!! Tienen una pinta buenísima. Ya estoy deseando hacerlos. Además yo también he pensado que con mermelada de naranja tienen que estar de vicio. Gracias por compartir tantas cosas.

    33. morgana Escrito por morgana:
    24 Agosto 2009, 08:40

    En cuanto afloje este calor infernal intentaré hacerlas de nuevo y, si sale alguna variación especialmente rica, volveré a publicar la receta. La verdad es que merecen la pena, la mezcla es de lo más curiosa. Un beso.

  8. Cuando yo era chica a estos deliciosos bocaditos los compraba en el kiosco, se llamaban kremocoa, ahora ya no los hacen comercialmente, seguro los hago para el cumple de mi niño en mayo.
    Muchísimas gracias por la receta.
    Saludos desde Argentina. Gabriela.

  9. ah y otra cosa la salsa de malvadisco se deja varias horas cuando la echo encima de la galleta o antes de echarla? y por ultimo si no encuentro sirope de maiz se puede sustituir por otro? ya se que son muchas preguntas pero ya que me meto a hacerlas me gustaria que salieran bien.

    1. Tienes que echarla recién hecha (si no luego no hay quien la mueva) y esperar a que coja consistencia.
      No sé por qué podrías cambiar el Karo. Supongo que por miel o glucosa pero no estoy segura de que el efecto sea el mismo.

  10. Mmmmmm, que rico!!! Ver tu receta me devolvió a mi infancia, ya que como comentó Gabriela, en Argentina hace años conocíamos esta golosina con la marca KREMOCOA. Una delicia!!!! Siempre me lamentaba que no la siguieran fabricando, pero hoy al ver las instrucciones para prepararlas me sentí feliz y con ganas de poner manos a la obra!! Gracias por acercarnos tantos sabores deliciosos. Un abrazo. Leonor, de La Plata (Argentina)

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