Mira que tenía yo ganas de dar con una receta estupenda de este magnífico postre, pero las que había probado no me convencían así que me fui a las fuentes de confianza: “La cocina de Auro” (gracias mil por todo lo que nos das, eres estupenda). Queda por mejorar en sucesivas versiones (tiramisú 2.0, 3.0, etc.) pero por el momento, aquí va la primera:
Es la segunda vez que intento hacer este postre y he vuelto a caer en el “error” de usar bizcochos de soletilla (de la Filo, en el Mercadona, tiernísimos, buenísimos, pero como ladrillos encajables funcionan fatal). La próxima usaré bizcocho en plancha (o sea, que me tocará hacer el bizcocho, Yujuuuuuuu) y así seguro que controlo un poco mejor el grosor de las capas y esas cosas, que esta vez me ha quedado todo un poco desproporcionado con la novatada.
Para mojar los bizcochos hice un mejunje con 135 g de café de expresso (del de cafetera de toda la vida, vaya), 14 g de ron añejo, 10 g de azúcar vainillado y 50 g de leche condensada.
Para la crema necesitas:
3 huevos
150 g de azúcar (usé glas, pero puede que vaya mejor la normal)
unas gotas de esencia de vainilla
2 tarrinas de mascarpone (500 g)
2 mini brik de nata (400 ml)
3 hojas de gelatina.
Separa las claras de las yemas y reserva las primeras. Mezcla 100 g de azúcar con las yemas y móntalo todo. Bate el mascarpone hasta que tengas una crema y añádesela a la mezcla de yemas con cuidado.
Pon las hojas de gelatina a remojo unos 5 minutos. (Aquí me pasó de todo porque no he usado nunca gelatina en hojas, al final opté por disolverlas en un poquito de agua caliente y algo del café de mojar los bizcochos, espero mejorar este paso para la próxima).
Monta la nata muy fría…
…(debes tenerla en la nevera en la parte más fría, así se monta mejor) con el resto del azúcar y añadela con suavidad a la mezcla que ya tienes con las yemas y el queso.
Incorpora la gelatina disuelta y remueve para que se reparta de manera uniforme.
Monta las claras en un recipiente bien limpio con unas gotas de zumo de limón. Incorpóralas a la preparación removiendo de forma envolvente para que se conserve el aire incorporado.
Ahora toca montar el invento. La base debe ser una plancha de bizcocho del grosor que desees (no muy gordito) o bien una capa de bizcochos o de suizos o de lo que sea que te guste utilizar para este postre, remoja los bizcochos con la mezcla de café que has preparado.
Pon encima una capa de la crema de queso, alísala y espolvorea algo de cacao con un colador pequeño. Sobre la superficie espolvoreada con cacao, pon otra plancha de bizcocho o bien otra capa de bizcochos soletilla o rodajitas de suizos o lo que sea, mójalos bien con el café y pon otras capa de crema espolvoreándola con cacao. Así sucesivamente, dependiendo del grosor que quieras darle al postre. Yo sólo puse dos capas, no me atreví a más.
Tengo que decir que es el tiramisú que más me ha gustado de todos lo que he probado, está riquísimo, la crema es sedosa y deliciosa… ¡Una auténtica delicia! Seguro que repetiré (intentaré mejorar la estructura).
He hecho esta receta tuya muchas veces y siempre queda perfecta!! Muchísimas gracias por tu generosidad!!!
Sólo una preguntita: en qué momento se incorporan las gotitas de vainilla, es que por más que lo leo no lo encuentro, aunque no creo que le gana falta.
Un besuco muy gordo.
Hola, Verónica.
Pues seguro que se me olvidó indicar cuándo. Añádelo cuando más te cuadre, no creo que haya ningun problema.
Besos.
1. Escrito por Martarina: Yo estoy igual…
18 Octubre 2008, 17:01
Hola, Morgana: Hace tiempo que sigo tu blog, pero nunca te he dicho nada… Hasta hoy, porque yo estoy casi igual que tú, con las versiones de tiramisú. Voy por la 3.0, jajaja. Te cuento, yo siempre lo hago con planchas de bizcocho de las que viene ya hechas (esas redondas que se compran en los supermercados). Las empapo con un poco de café y coñac. Y la crema la hago con cuatro huevos, 100 gramos de azúcar y 2 tarrinas de mascarpone (lo bato todo y ya está). A mi familia y amigos les encanta (de hecho, es el único postre con el que a veces hay que decirles que paren, que igual les sienta mal). Yo quería mejorarla un poco, porque la crema queda, en mi opinión, un poco demasiado líquida. Y lo de los bizcochos prefabricados, también me da cosilla. La semana pasada probé la versión 2.0. Base de galletas con mantequilla y la misma crema, pero añadiendo las claras de los huevos montadas a punto de nieve al final y también un par de hojas de gelatina. La crema quedó con muy buena textura, tipo mousse. Yo creo que estaba bastante bueno, pero todos los que lo probaron decían que preferían el original, más pringoso. Copié la receta del blog amusebouches. Hoy he probado la versión 3.0. Crema original, con un poco de gelatina. Base: un MSC con un poco de vainilla. Mi contrario (es el devoratiramisú oficial) lo acaba de probar y dice que con la gelatina han quedado algunos grumillos (jo) y que el bizcocho se ha quedado un poco gordo. Creo que mañana estará más bueno, cuando el bizcocho se haya empapado más. Y perdona que me haya extendido tanto, pero es que me he emocionado…
2. Escrito por somaral: Me gusta…
18 Octubre 2008, 17:56
Es uno de mis postres favoritos junto con la tarta de queso, suelo hacerlo muy a menudo en casa y como tú intento mejorar en cada receta. Te ha quedado genial y me comía un trozo ahora mismo, puedo?.
El último que hice fue para un cumpleaños y le di forma de carlota, quedó muy bien.
Yo también me he peleado con el bizcocho y en las últimas ocasiones he comprado directamente los savoiardi, que suena muy pijo (no te digo ná en inglés, ladyfinger) pero que son los bizcochos de soletilla pero tienen una textura diferente.
Felicidades por el blog, te invito a pasear un rato por el mio.
Besos desde Barcelona
3. Escrito por cookemila: uhm
18 Octubre 2008, 18:43
doy fe de lo rico que esta, lo descubri el año pasado y no hay fiesta familiar en que no lo hagamos a la manera de Auro, bueno y ya a la tuya….besos guapetona
4. Escrito por clumbsycookie:
18 Octubre 2008, 20:27
Yo también llevo un rato probando a ver si encuentro el mejor de los mejores Tiramisu. Estoy cerca creo! Sabes como me gusta a mi haecerlo? Con sobras de bizcochos bien mojados en café. Hago como una papilla, no se a mi me gusta…
5. morgana Escrito por morgana:
18 Octubre 2008, 22:34
Martarina. Un millón de gracias por contarnos la evolución que llevas con el postre. Yo siempre le he puesto pegas a los demás que he probado, tanto de sabor como de textura pero a éste le encontré un punto perfecto de cremosidad y también de firmeza (no se queda líquido cuando lo partes, guarda muy bien la forma). Eso sí, tengo que mejorar lo de la gelatina, que me hice un lío que no veas. No se me habría ocurrido usar el MSC para esto, pero a lo mejor me animo… A mí también me ha gustado más de un día para el otro y creo que la próxima vez empaparé más los bizcochos, que me gusta que queden totalmente “soposos”. Un beso.
Somaral. He leído sobre los “ladyfingers” (aunque queda un poco… no sé, caníbal 😉 jejeje) y me encantaría encontrarlos por alguna tienda para probarlos en esto y para ver cómo son. Será cuestión de ir probrando con diferentes bizcochos para encontrar el ideal para nuestros gustos. Me paso por tu blog ahora mismito.
Cookemila. Es que el de auro tiene una textura que supera a los demás que he probado, está de vicio. Luego cada una hará el mejunje de empape a su gusto y usará los bizcochos que más le convenzan pero la textura de la crema me ha encantado. Un abrazo.
Clumbsycookie. Me llama la atención lo de la papilla de las sobras de bizcochos… acabo de hacer un MSC de Baileys del que me ha sobrado “una jartá” y, si no acaba convertido en bizcobolas, me da que va a acabar en un tiramisú. Un besazo.
6. Escrito por Bentayga con sabor:
18 Octubre 2008, 23:21
Que pinta más buena que tiene,se ve jugosito.
Por lo de la gelatina no te preocupes que puedes presindir de ella,lo sabes,por lo menos en este postre.Pero si es verdad que es mejor hacerlo de un dia para otro o ponerlo en el congelador una o dos horas para como decimos aqui” se siente”,es decir,coja cuerpo.
7. Escrito por canela:
18 Octubre 2008, 23:28
Pues te ha quedado con un excelente aspecto. Qué bien me sentaría ahora un cachito de ese tiramisú 😉 Yo he probado con soletillas hechas en casa y me gusta mucho más que con planchas de bizcocho. Tiene como más bocado, no sé, es como más mullido el mordisco y me parece que sale más redondo. Pero, todo son gustos. Un beso.
8. Escrito por Caracole:
19 Octubre 2008, 00:54
Ufff, me has dado donde más me duele, el tiramisú: mi favorito.
Y también he probado muchas recetas, que Auro me perdone, pero me quedo con la de Jose Andrés, que es a base de un sabayón (yemas montadas a baño maría).
Los bizcochos de soletilla que uso son mucho más finos que los que usaste tu, aunque te aseguro que un buen bizcocho plancha bien emborrachado con café es ta irresistible como los recortes que usa Clumsycookie.
Felicidades wapa, hoy me has hecho la boca agua…
9. Escrito por megasilvita:
19 Octubre 2008, 13:11
Tú tiramisu parece estar de vicio, yo solo lo he hecho una vez, y la verdad no me gustó mucho, me sabía mucho a cafe, y me decepcionó, y mira que estaba entre la receta que hice y la de Auro, elegí mal…..Bueno, pero como ya tengo tú opinión y tus mejunjes nuevos, me voy a animar a hacerlo, eso si cuando haya una reunión, porque sino, esté bueno o malo me lo como yo, y el dia que cambien las tornas y el metabolismo, me voy a poner redondita.
10. morgana Escrito por morgana:
20 Octubre 2008, 09:34
Bentayga. Me daba tanta rabia que las veces anteriores me hubiera salido un tiramisú demasiado líquido que al final me rompí la cabeza hasta que pude añadir la gelatina por si acaso. La próxima vez a lo mejor lo intento sin ella.
Canela. ¡¡ Soletillas caseras !! Eso ya sería el no va más, seguro que sale un tiramisú delicioso con ellas. Nunca las he hecho yo, a lo mejor es momento de probar… 😉 Gracias por la sugerencia.
Caracole. Ay… como echo yo de menos los programas de José Andrés en la tele, me lo pasaba pipa con su creatividad pero la receta del tiramisú se me pasó. A ver si la encuentro y tengo oportunidad de probarla.
Megasilvita. Supogo que lo del café va en gustos, si el café no te gusta mucho, echa menos o sustitúyelo por otra cosa. Yo no lo he probado pero he visto por ahí recetas de tiramisú de limón y de mil cosas más. No serán muy ortodoxos pero seguro que están mucho más ricos para aquellos a los que el sabor del café no les acaba de convencer.
11. Escrito por Su:
20 Octubre 2008, 10:11
Mujer como eres…haces un plancha de bizcocho de color verde -que te mola y bos mola- y haces una tiramisú marciano 2.0.
Muac
Lo que te admiro.
12. Escrito por cnd:
20 Octubre 2008, 12:26
Es tambien una de las recetas q tengo pendientes, el tuyo tiene una pinta estupenda; segun Canella, de la zucheria, la receta de tiramisu se debe hacer con brioche, yo no tengo ni idea (http://zuccheriera.blogspot.com/2006/11/tiramis.html) Bueno, no te escribo por eso, lo q queria es darte las gracias por la receta del bizcocho con cerveza negra, lo hice ayer por la mañana y esta delicioso, mejor por la noche, cuando habia reposado. Gracias por tus recetas, de verdad.
13. morgana Escrito por morgana:
20 Octubre 2008, 12:34
Su. Jajajaja. No te creas, que ya caerá el tiramisú de té verde, ya… Jajaja. Creo que todas las veces que me han dicho “eres más rara que un perro verde” al final han acabado traumatizándome o algo.
Cnd. Sí, es verdad, leí el artículo de canella pero preferí hacerlo “a la tradicional”. A ver si puedo probar con brioches, que me apetece ver la diferencia. Me alegro que el bizcocho de cerveza negra te gustara, es un exitazo vaya donde vaya (y sí, mejor “asentaíto”, sin duda). Un besazo.
14. Escrito por norma:
21 Octubre 2008, 13:28
morgui amiga que bueno se ve este tiramisu , a mi me encanta la textura que se ve y el corte se ve estupendo yo aun no e p[robado la receta me tienta hacerlo asi que tu receta tendre que probarla.
extrañe estos dias no tener intenrnet y poder visitarte
besitos guapa
15. morgana Escrito por morgana:
21 Octubre 2008, 13:30
Hola, norma. Un beso muy fuerte. Yo he estado (y estoy) con mucho lío de trabajo y también echo mucho de menos visitaros.
16. Escrito por AnaMobula:
22 Octubre 2008, 05:25
Pues aunque creas que tienes que modificarlo, yo creo que sólo vas a tener que cambiar el tema del bizcocho. yo lo hago con bizcocho en planchas o con los de soletills de toda la vida y queda estupendo…
17. morgana Escrito por morgana:
22 Octubre 2008, 08:51
AnaMobula. Tienes razón, esta receta es estupenda, pero me conozco y sé lo que me cuesta hacer dos veces lo mismo… supongo que iré cambiando el tipo de bizcochos y los sabores pero esta crema es magnífica, al menos para mi gusto.
18. Escrito por Francisco:
22 Octubre 2008, 22:44
Me gusta el aspecto que tiene este tiramisú; es una tarta sencilla pero que también tiene su intringulis para que realmente tenga esa mezcla de sabores que la hace tan rica.
19. morgana Escrito por morgana:
23 Octubre 2008, 08:58
Es verdad, Francisco. Creo que las proporciones de café, vainilla, etc. son fundamentales para adaptarla a tu gusto (aparte de la consistencia de la crema y los bizcochos, etc.) Vaya, que parece sencillo pero te pones a ello y al fina es casi una obra de ingeniería… jajajaja.
20. Escrito por comoju-Cova:
23 Octubre 2008, 10:48
Aquí me has dado, porque me encanta el Tiramisú, desde la primera vez que me vi en la “obligación” de hacerlo y desde ese instante… me pareció una delicia.
El tema de la base, ya va en gustos, pero con estos que has puesto, en vez de ponerlos enteros unos sobre otros, si pruebas a “parchear” y poner a cachos los bizcochitos, te queda una capa de un grosor justo y sin comparar con una plancha de bizcocho casero (nunca probé con Brioche), está bien
Yo soy de las que he probado tambien varias recetas de Tiramisú, y no entiendo que le pongas gelatina. Si no bates en exceso el Mascarpone, te queda con la cremosidad necesaria y no necesitas jugártela con las hojas de gelatina.
Recetas hay mil efectivamente, pero ya que te hablan de las de Jose Andrés, te aconsejo que tambien la pruebes, así como alguno en el que no se utilice nata, porque tambien merece la pena probarlo
Perdona por este sermón, pero me encanta el Tiramisú y me emociono escribiendo jajaja
Un saludo
21. Escrito por comoju-Cova:
23 Octubre 2008, 11:01
Te había escrito un sermón que ahora veo que se ha volatizado jajajajaja
Te comentaba que el tema de usar estos bizcochitos y que no te queden las bases parejas, lo puedes solventar, si en vez de usarlos enteros, los vas colocando a trozos y encajando en los espacios libres. Así te queda todo uniforme y sin comparar con una plancha de bizcocho casero (nunca probé con Brioche), queda bien
Y sobre las hojas de gelatina… no veo porque las debas poner. Nunca batas en exceso el Mascapone y así te quedará con la consistencia precisa.
Pero si puedes probar como te han dicho la receta de Jose Andrés, no dejes de hacerlo que sale muy bueno, y además, prueba alguna receta en la que no se use nata, porque cambia totalmente el sabor al Tiramisú y merece la pena
Yo es que desde que me vi en la “obligación” de hacer mi primer Tiramisú, me he vuelto una fanática de este postre y no dejo de ir probando recetas
Perdona por todo ese rollo, pero me emociono sola jaaja
Un saludo
22. morgana Escrito por morgana:
23 Octubre 2008, 14:35
Hola, comoju-Cova. Tienes razón, había pensando en quitarles a los bizcochos la parte redondeada para dejarlos cuadraditos, que seguro que se casan mucho mejor. La gelatina la puse porque lo llevaba la receta y por una vez me quise ceñir a ella. Probaré más adelante sin usarla, a ver qué tal sale el invento.
No te preocupes si tu comentario no sale publicado enseguida, como tuvimos grave problemas de spam tuvimos que instalar un sistema bastante restrictivo anti correo abusivo y ahora los comentarios no salen publicados hasta que no los autorizamos, pero se quedan registrados, como has podido ver.
Un beso muy fuerte y muchas gracias por tus consejos.
23. Escrito por claudiamx:
28 Octubre 2008, 17:44
hola simepre paso y de vez en cuando comento, yo hago tambien un tiramisu la receta la encontre en una revista de vanidades, la he ido cambiando, aqui no encuentro mascarpone, pero lo mas parecido es el queso crema philadelphia, le añado un chorrito de licor de cafe al cafe para remojar y no uso gelatina, el bizcocho que compre y use la primera vez me salio grasosisimo, asi que hice un PAN ESPONJA, los rebano y remojo y queda riquisimo, despues te paso la receta porque ando en la oficina , disculpa que me haya extendido, y como siempre todo lo que haces es una obra de arte
felicidades
24. morgana Escrito por morgana:
28 Octubre 2008, 21:05
Gracias, Claudiamx. Todas las variaciones son bienvenidas. Al final saco la conclusión de que con el tiramisú debe pasar lo mismo que con el flan o el arroz, que al final cada uno lo va adaptando a su gusto y cada casa tiene su receta magistral. Total, sobre gustos no hay nada escrito ¿no? Un besazo.
25. Escrito por julieta: usa sobaos
24 Noviembre 2008, 19:49
si usas sobaos cortados a lo largo, es decir, para que quede más delgado y los pasas por café y amareto está luego el tiramisú lo + plus, vaya el que más me ha gustado de todos los probados y queso mascarpone, huevos, etc
26. morgana Escrito por morgana:
25 Noviembre 2008, 08:41
Gracias, julieta. Tendré en cuenta lo de los sobaos para la próxima.
Un beso.
27. Escrito por SiLvEsTrA: mi primer tiramisú
03 Enero 2009, 16:52
Hola Morgana.
Tengo que decirte que es la primera vez que hago un tiramisú, porque aunque me encanta lo dulce, no había tenido tiempo, ni medios, ni ganas de meterme en la cocina.
Sin embargo, y a pesar de ser el primer tiramisú que hago, me ha salido fabuloso siguiendo tu receta (en mi casa ha durado un día). No recuerdo casi como llegué a tu blog, pero ha sido todo un acierto hacerlo siguiendo la receta. Mi miedo era que la crema no quedara quizás lo suficientemente cuajada, porque ya lo había comido en casa de amig@s y parientes y no me habia hecho mucha gracia, pero para nada.
Eso si, le introduje algunas modificaciones sobre la marcha; En la mezcla dónde empapar los bizcochos, yo usé azúcar normal y no le añadí leche condensada; Usé galletas normales empapadas, porque los bizcochos no son muy santo de mi devoción, pero la próxima vez voy a hacerlo con sobaos, que si me encantan porque son menos secos; No usé gelatina, porque pensé que quizás quedaría demasiado cuajado para mi gusto; El azúcar que le añadi a la nata era azúcar avainillado y se me olvidó espolvorear las capas de crema con el chocolate.
Pero estaba buenísimo todo, asi que seguiré innovando la próxima vez.
Gracias por tus recetas.Saludossss
28. morgana Escrito por morgana:
04 Enero 2009, 09:33
Gracias, SiLvEsTrA. Me alegro mucho de que te gustase la receta. A mí me pasó lo mismo, los tiramisú que había probado no me convencían pero es lo que tiene tirar de las recetas de confianza (y las de “la cocina de Auro” siempre lo son), que sabes que te quedará bien. Lo demás es adaptarlas a tu gusto que es justo lo que tú has hecho. Creo que la próxima vez os haré caso y prescindiré yo también de la gelatina. Un beso muy fuerte y muchas gracias por dejarnos tus impresionas y tus variaciones (con sobaos tiene que salir un tiramisú buenísimo, seguro).
29. Escrito por Laura: Pavesini
05 Mayo 2009, 12:15
Hola soy Laura (italiana), obviamente en Italia tambien hay diferentes versiones pero las cosa que no se puede cambiar es la crema muy simple uevos, azucar y mascarpone… los uevos tienes que montarse muy muy bien por separado las claras a solas y las yemas con el azucar y despues el mascarpone y quedara’ de una textura fabulosa. Las galletas se pueden hacer o comprar pero si quereis algo que no quede todo mojado se tendrian que utilizar unas galletas italianas llamadas pavesini mojadas con cafe’ fuerte utilizando una cuchara pequena o un difusor espray (como el de la limpieza). Y muy muy importante el cacao final tiene que ser amargo (se encuentra solo en Mercadona o tiendas especializadas). Para mi es como todo la cosa importante es la materia prima y trabajar bien ingredientes simples…
30. morgana Escrito por morgana:
09 Mayo 2009, 11:45
Muchisimas gracias por los trucos, Laura. tienes toda la razón, lo importante es la calidad de los ingredientes (y el cariño que le pones a lo que haces). A mí el cacao puro Valor me pierde, le da un toque genial.
Un beso.